玄机卤菜_玄机卤肉课程第一节

最让我长知识的就是做卤菜里面的桂皮和香叶居然是同一棵树上的不同部分，香叶是这棵树的叶子，桂皮是这棵树干的皮，可惜已经被游客长期不断的剥，都把树干剥秃了一大块，俗话说“人要脸，树要皮，”看来只有不要脸的游客才会去剥树的皮 我建议就竖这样一块提示牌，估计效果会很好还有一种树像铁一样硬。

现卤现捞，主要使用的是油卤，看起来和我们寻常做的卤味没有什么区别，但是你知道吗？现卤现捞在炸制香料的时候是有玄机的，一般来说为了确保卤水的味道，我们在对香料进行油炸的时候要千万注意控制一个火候，这样子可以让香料的味道慢慢的融入到油当中通常来说，我们香料通常使用的是小火低温油但是针对辣椒葱节等。

卤味的制作卤味的制作过程主要分为准备食材熬制卤汁卤制食材三部分准备食材食材的选择至关重要，不同的食材卤制时间不同，风味也有差异常见卤味食材有猪蹄鸡爪鸭脖牛肉豆干海带等熬制卤汁卤汁是卤味的灵魂，其香气和味道直接决定卤味的品质熬制卤汁时，需要用到香料酱料。

酱牛肉制作食材牛腱子肉，干辣椒，陈皮，八角，香叶，桂皮，白芷，干山楂，生姜，香菜，葱段，甜面酱，生抽，酱油，料酒，胡椒 方法及步骤1首先买回来的新鲜牛腱子肉，一定要提前用清水对其进行浸泡上一个小时，将牛肉中的淤血浸泡出，这一步是比较关键的，千万不要对牛肉直接进行制作哦。

最让我长知识的就是做卤菜里面的桂皮和香叶居然是同一棵树上的不同部分，香叶是这棵树的叶子，桂皮是这棵树干的皮，可惜已经被游客长期不断的剥，都把树干剥秃了一大块，俗话说“人要脸，树要皮，”看来只有不要脸的游客才会去剥树的皮我建议就竖这样一块提示牌，估计效果会很好还有一。